Likör-Hohlkugel dunkel 67% / 26mm - 63 Stk.

  • Likör-Hohlkugel dunkel 67% / 26mm - 63 Stk.
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    Art.Nr.: HK100005


Likör-Hohlkugeln Dunkel Ø 26mm, 4.5g/Stk.

Einfüllloch 8mm

 

Dunkel 67%

 

1 Lage entspricht 9 Reihen zu 7 Stück, Total 63 Hohlkugeln.

1 Lage ergibt ca. 800g genussfertige Truffes.

 

REZEPTUR

Zur Vorbereitung Ihrer Füllung halten Sie sich bitte an die folgende Grundrezepturen:

 

Likörkugeln mit Zuckerkruste

100g Kristallzucker

  40g Wasser

30g Spirituose 42 Vol. % oder 40g Likör

Den Zucker im Wasser lösen und unter höchster Sorgfalt auf 109-113°C kochen. 109°C für den Einsatz von Likören / 113°C für den Einsatz von Spirituosen. Der Pfannenrand muss bei Bedarf heruntergewaschen (Pinsel) sowie das Kochgut abgeschäumt werden. Nach erreichen des Kochgrades Zuckerlösung einige Minuten abkühlen lassen. Dann Spirituose oder Likör beimischen. Abfüllen in Hohlkugeln mit anschliessendem "deckeln" mit Couverture.

 

Likörkugeln ohne Zuckerkruste

100g Kristallzucker

  40g Wasser

  10g Glukose

  30g Spirituose 42 Vol. % oder 40g Likör

 

Den Zucker mit der Glukose im Wasser lösen und unter höchster Sorgfalt auf 106°-109°C kochen. 106°C für den Einsatz von Likören / 109°C für den Einsatz von Spirituosen. Der Pfannenrand muss bei Bedarf heruntergewaschen (Pinsel) sowie das Kochgut abgeschäumt werden. Nach erreichen des Kochgrades Zuckerlösung einige Minuten abkühlen lassen. Dann Spirituose oder Likör beimischen. Abfüllen in Hohlkugeln mit anschliessendem "deckeln" mit Couverture.