Fügen Sie bis maximal 1-3% Invertzucker Ihrer Ganache bei und optimieren Sie dadurch die Wasseraktivität in Ihrem Produkt. Kombinieren Sie die Beigabe von Invertzucker mit Sorbitol und/oder Glukose um die Haltbarkeit weiter zu beeinflussen. Durch die Beigabe von ca. 0.5% Salz können Sie Wasseraktivität zusätzlich reduzieren.
Bitte beachten Sie, dass schon ein Anteil von 1 Vol. % Alkohol die Haltbarkeit Ihres Produkts substanziell verbessert. Wenn die Beigabe von Alkohol möglich ist können wir Ihnen diese Vorgehensweise unter Anwendung einer hochprozentigen Spirituose (>50 Vol. %) bestens empfehlen.
