BETRIEBSFERIEN vom 19. Juli bis 11. August 2019 - Bestellungen werden bis am 18. Juli 2019 verschickt. Während unseren Betriebsferien eingehende Aufträge werden wir ab 12. August 2019 erfüllen.

HOLIDAYS from 19th Juli to 8th August 2019 - Orders will be shipped until 18th Juli 2019. Orders received during our company holidays will be fulfilled from 12th August 2019.

Grand Cru Couverturen FELCHLIN

Wir ergänzen unser Sortiment um einige erlesene Grand Cru Couverturen von FELCHLIN aus.

Grand Cru Couverturen FELCHLIN

Für Liebhaber von besonders edlen und raren Kakaos bauen wir unser Sortiment aus. Neu im Programm sind 5 Grand Cru Couverturen von Felchlin. Davon 1 Milch Couverture in BIO Qualität (Knospe). In diesem Beitrag stellen wir die Grand Cru Java vor.

Grand Cru Elvesia Dom Rep 74% / 72h

Grand Cru Milch Elvesia Dom Rep 42% / BIO

Grand Cru Costa Rica 70% / 72h

Grand Cru Maracaibo 65%

Grand Cru Java 64% / 72h

 

Mit diesen Couverturen entstehen Pralinen, Truffes und Tafelschokoladen der Extraklasse. Stellen Sie zum Beispiel handgemacht Truffes aus 100% Grand Cru Java her. Das ist Schokoladen-Erlebnis pur, pures Glück. Zur Unterstützung hier gleich ein Basisrezept:

 

100g Grand Cru Java -  40g Rahm UHT - 15g Butter

 oder mit einem rauchigen Single Malt Whisky

100g Grand Cru Java - 30g Rahm UHT - 12g Single Malt Whisky - 8g Butter

 

• Schmelzen und temperieren Sie die Couverture, erwärmen Sie den Rahm auf 30°C und rühren Sie diesen in die Couverture bis eine schön glatte Ganache entsteht. Falls Sie  Butter mit verarbeiten lassen Sie diese im Rahm zergehen.

• Wenn Sie einen Single Malt Whisky zum Einsatz bringen, rühren Sie diesen zuletzt in die Ganache ein.

• Lassen Sie die Ganache erkalten bis diese mit einem Dressierbeutel spritzbar ist. Dressieren Sie möglichst runde Truffes. Stellen Sie die Truffes kalt.

• Drehen Sie bei Bedarf die Truffes in Ihren Händen rund oder belassen Sie die Truffes unförmig wie Goldnuggets. Auch dies ist charmant...

• Überziehen Sie die Truffes mit 2 Schichten Couverturen in dem Sie diese mit wenig Couverture in Ihren Händen drehen.

• Tragen Sie ein drittes Mal wenig Couverture auf und legen Sie danach die Truffes in ein hochwertiges Kakaopulver

 

Glück pur!

 

 



verfasst am 07.11.2014, 09:38

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